-
Вейдж салат
Классический салат американской кухни. Он состоит из 1/4 части кочана салата айсберг, заправляется соусом блю-чиз. Подаётся с томатами черри, хрустящими чипсами из бекона, сыром дор-блю и луком порей-фри
-
Вся хурма v.2
Телячья печень, зажаренная до золотистой корочки, дополняется хурмой и карамельным черносливом, в сочетании молодых листьев салата, печеного картофеля и мусса из копченой сметаны. Заправляется соусом из лесных ягод
-
Хосперские фрукты
Запечённые в порционной сковороде яблоки, персики, груша и вишня с тростниковым сахаром и цедрой апельсина. Подаётся с облепихово-вишневым сорбетом и дроблёным арахисом
-
От тёти Фиры
Ризотто с морепродуктами с соусом на основе рыбного бульона, белого вина и чернил каракатицы. Подаётся в порционной сковороде
-
Калужские обамовцы
Классические блины, подкрашенные чернилами каракатицы. Подаются с воздушным муссом из сыра фета, щучьей чёрной икрой, оливковым маслом, тимьяном и розовым перцем
-
Беги Форест, беги!
Четыре куриных голени приготовленные по технологии souse-vide при низкой температуре, а затем обжаренные до золотистой корочки. Подаются с картофелем фри и домашним соусом BBQ
-
Суп По То Фе
Одно из самых известных и популярных горячих блюдтрадиционной французской кухни. Представляет собой, практически, два блюда в одном: мясной бульон и сваренную в нём баранину с овощами и приправами. Подаётся с запечёной краюшкой маисового хлеба собственного производства
-
Запрещёночка
Крем суп из сыра чеддар. Подаётся с пастой каватаппи, сыром пармезан и свежей зеленью. Дополняется оливковым маслом
-
Зимний крамбл
Классический английский десерт из чёрной сливы, клубники и вишни, запечённых в апельсиновом соке с корицей, под крошкой из песочного теста. Подаётся с шариком ванильного мороженого
-
Bacon Old Fashioned
Джим Бим настоенный на беконе, кленовый сироп, биттеры
-
Новогодний экспресс
Сироп шоколадный, биттер Кампари,водка мандариновая, мандарин
-
Ирония судьбы
Ром, джин, сироп кокосовый и мандариновый, курасао ликер, мандарин
-
Кокавушко
Теплый шоколадный напиток никого не оставит равнодушным
-
Barrel Martinez
Классический Мартинез выдержанный в дубовой бочке, в составе джин, вермут Мартини Россо, ликер мараскино, биттер
-
Мандариновый Тодди
Согревающий Тодди на мандариновой водке, свежих цитрусах, шоколадного сиропа, розмарина и специй
-
ШЕФ-ПОВАР THE PUB102
-
Александр Мухортов
Тяга к поварскому делу появилась у Александра еще в детстве, когда он в 6 лет развел в квартире костер и приготовил похлебку, пока родителей не было дома. Взрослея Александр развивался профессионально: уже в 14 лет пек пироги и пиццы, отыскивая рецепты в старых поваренных книгах и журналах. Затем в 17 лет, в далеком 1997 году, Александр вышел на практику в первый кооперативный советский ресторан «Кропоткинская, 36».
С тех пор, вот уже 19 лет, Александр, не сворачивая, идет по звездному поварскому пути. За это время Александр учился мастерству у известных шеф-поваров: Анатолий Комм, Айзек Корреа, Дэниел Гецингер, Дэвид Ли, Сэбби Кэньон. Освоил различные направления кухни: русская, итальянская, французская, американская, японская, и даже такие направления, как диетическая и лечебная кухня. Участвовал в многочисленных телешоу: «Кулинария как искусство», «Завтрак со звездой», «Кулинарный поединок» и пр. В Паб 102 Александр пришел в 2016 году, до этого работал шеф-поваром в ресторане «Воронеж» (Рестораны Раппопорта).
Александр убежден, что шеф-повар должен всегда учиться, развиваться и узнавать что-то новое. Главный принцип в работе: возьми самый свежий вкусный продукт и приготовь его еще вкуснее.
